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A Aix, il y a autant de marchés que de jours de la semaine. Du marché aux légumes, aux livres anciens, sans oublier celui des fleurs, ils animent la ville de couleurs et de sons. Lieux de rencontres et de découvertes, notamment celle d'un patrimoine gastronomique ensoleillé, ils s'installent sur les nombreuses places du centre-ville et dans les quartiers.

Trois fois par semaine, les mardis, jeudis et samedis, la ville résonne pendant toute la matinée de l'animation de ses grands marchés:
Les grands marchés des fruits et légumes se tiennent place des Prêcheurs, place de la Madeleine et dans les quartiers d'Encagnane et du Jas de Bouffan. Sous les platanes de la place Richelme, le marché des producteurs d'Aix et de la région a lieu 7 jours sur 7, tout au long de l'année.
Tous sont à l'image de la cuisine provençale: authentiques, frais, variés et parfumés.

Face à la mairie, tous les mardis, jeudis et samedis le marché aux fleurs transforme la place en un véritable tableau aux couleurs changeantes. Les autres jours, c'est la place des Prêcheurs qui l'accueille.

Les vêtements et la fripe font aussi partie des jours de grand marché et déroulent leurs étals sur le Cours Mirabeau les mardis et jeudis et autour du palais de Justice le samedi.

Autre plaisir des yeux et des chineurs, la brocante-antiquités, artisanat et démonstrateurs investissent la place de Verdun, devant le Palais de Justice, ces mêmes jours.

Enfin, le marché du livre ancien et d'occasion a lieu le 1er dimanche de chaque mois de 9h à 18h, place de l'Hôtel de Ville.

C'est tout cela qui crée cette animation humaine et chaleureuse des marchés dans la ville.

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L’histoire du vignoble aixois se confond avec l’histoire de la Provence, dont les origines remontent au VIe siècle avant notre ère. Vers l’an 600 avant Jésus-Christ, des navigateurs phocéens venus d’Asie Mineure et emmenés par Protis, le fondateur de Marseille, apportent dans les cales de leurs navires des plants de vignes. Amicalement accueillis par les Ségobriges, ils leur offrent des cépages originaux de leur patrie, comme l’Ugni blanc ; et surtout, ils leur enseignent l’art de tailler la vigne et de presser le raisin.
Plus tard, les Romains, conquérants infatigables et épicuriens authentiques, étendent l’implantation de la vigne du littoral vers l’arrière-pays, au nord par la vallée du Rhône, et à l’ouest, en direction du Languedoc. Au Moyen-âge, monastères et abbayes donnent un nouvel essor au vignoble provençal et favorisent le développement du négoce des vins, particulièrement florissant.

Le Roy René,
bienfaiteur du vignoble aixois

Les Comtes de Provence participeront à leur tour à sa prospérité. Leurs vignobles se déploieront pour former un triangle dont les sommets se confondent avec Saint-Rémy de Provence, l’étang de Berre et la Montagne Sainte-Victoire.
Puis au XVe siècle, le Roy René - bien nommé le Roy Vigneron -, donnera ses lettres de noblesse au vignoble provençal en le faisant connaître de la plupart des cours d’Europe. D’une grande qualité, la vigne provençale ne cessera de progresser jusqu’au XIXe siècle, malgré une vive concurrence, notamment celle des autres vignobles méridionaux. C’est alors que le phylloxéra, arrivé du Languedoc en 1880, détruit une grande partie des vignes pour ne laisser au pays aixois qu’un cinquième de son ancien vignoble.

Le couronnement d’un siècle d’efforts

La production reprendra au début du XXe siècle avec des rendements accrus malgré une réduction sensible des superficies. Pour préserver et renforcer l’identité de leurs vins, les viticulteurs commencent alors la longue marche vers l’Appellation d’Origine Contrôlée. Devenus Coteaux du Roy René en 1946, les vins de la région bénéficieront dix ans plus tard de l’appellation VDQS Coteaux d’Aix. Par le décret du 24 décembre 1985, l’Appellation d’Origine Contrôlée viendra enfin couronner les efforts qualitatifs et la persévérance des vignerons.
Participant à la renommée de cette Provence au coeur de laquelle ils sont enracinés, les Coteaux d’Aix-en-Provence sont désormais appréciés par les amateurs du monde entier.

http://www.coteauxaixenprovence.com/

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Mélange d'amandes et de melons confits, la fabrication du calisson est restée artisanale.

Les calissons d'Aix-en-Provence
Cette confiserie composée d’amandes douces et de fruits confits est une grande spécialité gourmande d’Aix-en-Provence. Si l’on en croit l’une des nombreuses versions de la naissance du calisson à Aix, ce dernier fit son apparition sous sa forme moderne vers 1473, à l’occasion du repas de noces du second mariage du roi René. Il est déjà plus certain qu’il faudra attendre l’introduction de l’amande en Provence au XVIe siècle et le développement de son négoce à Aix, pour voir sa fabrication prendre de l’ampleur. Au XIXe siècle les premières usines de calissons sont créées et au début du XXe siècle, Aix-en-Provence est la capitale mondiale du négoce d’amandes. Elle abrite une vingtaine de fabricants. Aujourd’hui, ils sont réunis au sein de l’Union des Fabricants de Calissons d’Aix pour faire vivre quatre siècles de tradition aixoise.

Fabrication des calissons...
Sa fabrication a conservé son caractère original et s’effectue en deux étapes :
préparation de la pâte et dressage des calissons.
Les amandes sont mondées puis broyées avec des melons confits et additionnées de sirop de fruit dans une proportion de 1/3 d’amandes pour 2/3 de fruits et de sirop.
Le tout est enrobé d’une feuille d’hostie pour la base et nappé sur le dessus de sucre glace.

Article 4-2

Article 4-1